Вегетарианство - это питание продуктами растительного происхождения.
Однако вегетарианцами принято считать и тех, кто рядом с растительными
употребляет молочные продукты и яйца с исключением из питания мяса и
рыбы.
Таким образом, есть 3 основных виды вегетарианства:
1) веганство - суровое вегетарианство - употребление только растительной еды любой кулинарной обработке;
2) лактовегетарианство - употребление в еду растительных и молочных продуктов;
3) лактоововеганство - употребление в еду растительных и молочных продуктов, а также яиц.
В мире около 1 млрд человек являются вегетарианцами, но значительная
часть из них стали ими не добровольно, а в святи c
социально-экономическими факторами. В случае улучшения материальных
условий жизни « вынужденные» вегетарианцы включат в питание мясо и
другие животные продукты. Ухудшение экономической ситуации в любой
стране всегда сопровождается « вегетарианизацией» питания части
населения, поскольку большинство растительных продуктов более дешевые и
более доступные, чем продукты животного происхождения.
Добровольное вегетарианство предопределено: 1) религиозными
предписаниями; 2) морально-этическим убеждениям, которые отрицают забой
животных; 3) медицинскими (оздоровительными) причинами. Сторонники
вегетарианства по медицинским причинам считают, что такое питание
наиболее адекватное организму человека, оно обеспечивает здоровье,
профилактику болезней и активное долголетие.
Суровые вегетарианцы (веганы).
Их питание дефицитное полноценными белками, витаминами В2, В12, А и
D. Содержание кальция, железа, цинка, меди количественно может быть
достаточным, но усвояемость их растительной еды низкая. Потому суровое
вегетарианство не рациональное для растущего организма детей и
подростков. Дети из семей ваганов нередко отстают от сверстников в
физическом развитии, у них чаще встречаются латентные проявления
алиментарной патологии. Веганство не может обеспечить повышенную
потребность в легкоусвояемом кальции у пожилых людей, особенно женщин в
период пост менопаузы, когда есть большая опасность развития
остеопороза. Неблагоприятно влияет суровое вегетарианство на беременных
женщин и матери, которые кормят грудью, развитие плода и здоровье
ребенка грудного возраста. Организм взрослого здорового человека может
адаптироваться к нормальному поступлению некоторых незаменимых
нутриентов. Однако во время заболеваний приспособленные возможности
организма могут оказаться недостаточными, а в случае некоторых
заболеваний( большие хирургические вмешательства и травмы, ожоговая
болезнь, некоторые заболевания органов пищеварения и тому подобное)
повышается потребность в полноценном белке, которую не может обеспечить
веганство. Это касается и лиц тяжелого физического труда или тех, кто
интенсивно занимается спортом.
Лактовегетарианцы.
В отличие от веганов у них меньший дефицит витамина В12, железа
частично цинка и меди, но молоко и молочные продукты бедные на них и не
могут полностью удовлетворить потребности организма. В
лактоововегетарианцов возможный небольшой дефицит железа в связи с
низким его усвоением из яиц. В целом лактовегетарианство и тем более
лактоововегетарианво не противоречат современным принципам рационального
питания.
Вегетарианское питание в случае широкого ассортимента растительных
продуктов имеет позитивные моменты: высокие содержания витамина С,
каротинов, калия, магния, пищевых волокон, а в случае веганства - почти
полное отсутствие насыщенных жирных кислот и холестерина. Однако
молочные продукты и яйца могут быть большим источником жиров, насыщенных
жирных кислот и холестерина, чем мясные продукты.
Сторонники вегетарианства как оздоровительного питания считают, что
мясо неблагоприятно влияет на организм в связи с наличием в нем
токсичных биогенных аминов, образованных из белков мяса мочевой кислоты,
аммиака и других продуктов метаболизма. Считают, что указанные вещества
нарушают функцию ЦНС и перегружают деятельность печенки и почек через
необходимость их обезвреживания и выделения из организма. Мысль о
вредности мяса в случае рационального(то есть не избыточного)
потребления не имеет научного обоснования. Это положение касается и
отдельных метаболитов мясной еды, например мочевой кислоты. Доказано,
что мочевая кислота и аскорбиновая кислоты являются активными
водорастворителями антиоксидантами в организме человека. Кроме того,
мочевая кислота защищает аскорбиновую кислоту от окисления. Высокая
концентрация мочевой кислоты в крови высших мартышек и человека
рассматривается, как своеобразное приспособление к дефициту витамина С.
Считают, эволюционное повышение уровня мочевой кислоты как
антиоксидантну у человека способствовало ее долголетию сравнительно с
низшими мартышками. Эти данные являются одним из примеров не оптимума
регулирующих систем организма человека, поскольку высокий уровень
мочевой кислоты в крови и тканях вызывает угрозу развития подагры и
уратного нефролитиаза. Однако нужно учитывать, что эти заболевания
развиваются только в случае наследственной склонности.
По некоторым данным, у суровых вегетарианцев сравнительно с лицами,
которые питаются обычно, низшая смертность от ишемической болезни
сердца, меньше распространены гипертоническая болезнь и инсулин
независимый сахарный диабет, реже возникают некоторые формы рака, в
частности толстой кишки. С другой стороны, установлено, что в ваганов
чаще встречаются недостаточность витаминов и минеральных веществ,
анемия, высшая инфекционная заболеваемость, в частности на туберкулез. В
1990 г. Американская диетологическая ассоциация выразила свою позицию
относительно сурового вегетарианства: при условии дополнения рациона
препаратами витаминов и минеральных веществ веганство может иметь
значение в профилактике атеросклероза и некоторых других заболеваний,
невзирая на невысокую биологическую ценность белка сурово
вегетарианского питания.
Молочно - растительная направленность питания считается
целесообразной для пожилых и старых людей. Однако исследования показали,
что только 9% долгожителей были на протяжении жизни
лактовегетарианцями. В случае некоторых заболеваний на короткий или
длительный срок ограничивают или исключают мясо животных и птицы, рыбу.
Вегетарианская направленность питания, что не исключает потребления
животных продуктов, рекомендуется в случае ожирения, атеросклероза и
связанных с ним заболеваний - дискинезии кишок с закрепами, подагрой,
мочекаменной болезнью с уратурией и тому подобное. Сурово вегетарианское
питание в виде разгрузочных дней является составной частью диетотерапии
многих заболеваний. Для здоровых людей оптимальным является смешанное
питание: широкое использование овощей, плодов и разных вегетарианских
кушаний, а также отказ от избыточного потребления мяса и мясных
продуктов. Следует учесть, что смешанный рацион создает большие
возможности для приспособления питания к биохимической индивидуальности
организма, чем рацион, который состоит преимущественно из растительных
или животных продуктов.
|